אז כן, גם אני כמו כולן מכינה לפעמים עבודות "קנה והדבק", או במקרה שלנו "קנה וסרוג בעיניים עצומות", ותראו איזה יופי יצא לי הפעם:
יום שלישי, 29 בספטמבר 2009
הקלות הבלתי נסבלת של הפונפון
אז כן, גם אני כמו כולן מכינה לפעמים עבודות "קנה והדבק", או במקרה שלנו "קנה וסרוג בעיניים עצומות", ותראו איזה יופי יצא לי הפעם:
יום שלישי, 22 בספטמבר 2009
קינוח מרנג וקרם לימון
בשנה שעברה הכנו פבלובה (מרנג ומעליו קצפת ומעליה פירות יער קפואים), והשנה רצינו שוב להפתיע במשהו חדש. אחרי הרבה התלבטויות, חזרנו למתכונת הפבלובה, כלומר - מרנג עם קרם ופירות, אבל מכיוון שהקינוח מגיע אחרי ארוחה כבדה (שיקום מי שארוחת ראש השנה אצלו בבית לא מסתיימת באנשים רבוצים על הספות בלי יכולת לזוז) רצינו משהו מרענן ולא מתוק מדי. לגמרי במקרה, שבועיים לפני ראש השנה, ישראל אהרוני הכין בתוכנית שלו "אהרוני ברגע" קרם לימון עם נשיקות ותאנים (הוא אמנם קרא למתכון "קרם לימון עם נשיקות ופטל" אבל בפועל הוא השתמש בתאנים), והפור נפל על מילוי של קרם לימון. בנוסף החלטנו לא להסתפק בפירות יער קפואים, ורכשנו פטל טרי. לתוספת צבע ועניין חתכנו פרוסות של קרמבולה, פרי צהוב יפהפה, שהחתך שלו נראה כמו כוכב - פרי מושלם ביופיו לקינוחים, ואפילו די טעים.
מדובר על לא מעט עבודה, אבל אם מחלקים את העבודה ליומיים, כך שיום אחד מכינים את המרנג וביום השני את קרם הלימון, או אם למשל אתם מתארחים והקינוח הוא הדבר היחידי שאתם צריכים להביא, זו בהחלט השקעה סבירה לגמרי. מוכנים להתחיל לעבוד? קדימה לדרך... המתכון מספיק לכ-40 כוסות מרנג. מקרם הלימון יישאר לכם עודף שאותו תוכלו לחסל בכפית אחרי שכל האורחים יילכו ותשבו מותשים אחרי כל הכלים ששטפתם :-) טלפון של דיאטנית ניתן למצוא במדריך הטלפונים...
כוסות מרנג:
לפני שנתחיל אני חייבת לציין שאורית עשתה הרבה תחקירים על מרנגים, קראה תאוריות וגם יישמה, עד שהגיעה למתכון להכנת הקצף המושלם למרנגים לבנים, יפים ופריכים. אז תודה לקרין גורן, אורן גירון, מיקי שמו, ועוד ועוד קונדיטורים משכמם ומעלה שמככבים בספריית ספרי האפייה שלה.
- שמים את החלבונים והסוכר בקערה. שמים את הקערה מעל סיר ובו מים רותחים, ככה שהקערה לא תיגע במים אלא תתבשל מהאדים שלהם (להלן "בן מארי"). מחממים תוך כדי ערבוב, רק עד שהסוכר נמס (שימו לב: ערבוב! אין צורך להקציף בשלב זה). החימום והמסת הסוכר יגרמו לקצף להיות מאוד מאוד יציב, אבל לחלוטין לא שביר. קצף שניתן לעבוד איתו בקלות בלי לחשוש לחייו.
- מעבירים את החלבונים עם הסוכר המומס לקערת מיקסר ומקציפים במהירות מקסימלית במשך 10 דקות. מתקבל קצף מאוד סמיך ויציב. מי שמעולם לא אכל קרמבו כשהוא טרי טרי, ממש בתחילת העונה, מוזמן לטעום מהקצף עכשיו (רק זהירות לא לחסל במקום כמו שזה!).
- מוסיפים את כפית החומץ (החומץ שומר שהמרנג יישאר לבן ומבריק גם לאחר האפיה) ואת 2 כפיות הקורנפלור. מערבבים בתנועות קיפול עד שהם נבלעים בתערובת.
- מעבירים את הקצף לשקית זילוף (הכי נוח להשתמש בשקיות הזילוף החד פעמיות שניתן להשיג בחנויות הכלים החד פעמיים או בחנויות המתמחות באפייה). אפשר להשתמש בצנתר כוכב, צנתר עם פיה חלקה, או ללא צנתר בכלל במקרה של שקית זילוף חד פעמית (פשוט גוזרים את השקית במרחק של כס"מ מהקצה. ככה אנחנו עשינו כי אורית שכחה את הצנתר בבית ולשפחתכם הנאמנה אין צנתרים בבית...).
- מזלפים על תבנית מרופדת בנייר אפיה עיגולים בגודל של תחתית של כוס. טיפ למי שאין לו יד ועין יציבות כמו של אורית: קחו כוס, וציירו בעזרתה עיגולים בעפרון על נייר האפיה. אח"כ הניחו את נייר האפיה כשהעפרון פונה כלפי מטה. נייר האפיה שקוף כך שעדיין תראו את העיגולים ואין חשש לאכול את העופרת. מזלפים את העיגול מהאמצע כלפי חוץ. כשמגיעים לשוליים מזלפים עוד שכבה של העיגול החיצוני, כדי ליצור שוליים לכוסות שאנחנו יוצרים. אפשר כמובן לזלף 2 שכבות לכוסות גבוהות יותר. אנחנו הסתפקנו בכוסות נמוכות.
- אופים את הכוסות ב-100-110 מעלות צלזיוס כשעה וחצי, עד שהמרנג מתקשה. מומלץ לאפות בטורבו, כיוון שכך אנחנו משיגים 2 מטרות: הראשונה, המרנג מתייבש והופך לקשה ופריך, בדיוק כמו שאנחנו רוצים אותו. השניה, אפשר לאפות כמה תבניות יחד.

קרם הלימון:
כאמור, הקרם מבוסס על מתכון של אהרוני. אנחנו הוספנו עוד שמנת מתוקה לאיזון המתיקות.
- 5 חלמונים.
- 1.25 כוסות סוכר.
- קליפה מגוררת מלימון אחד.
- 1/3 כוס מיץ לימון סחוט טרי (מיץ מ-2 לימונים).
- 2 שמנת מתוקה לקצפת, מוקצפת.
- טורפים את החלמונים והסוכר במטרפה כ-3-4 דקות, עד שמתקבלת תערובת תפוחה ובהירה.
- מוסיפים את מיץ הלימון וקליפת הלימון ומחממים תוך ערבוב מתמיד מעל בן מארי עד שהתערובת מסמיכה. זה לוקח בין 5 ל-10 דקות. כשהתערובת מסמיכה שמים את הקערה בתוך קערה ובה מי קרח, וממשיכים לערבב עד שהתערובת מתקררת. חשוב לקרר בצורה כזו כדי שהחלמונים לא יתבשלו יותר מדי והקרם לא יהפוך לחביתה מתוקה.
- מקפלים את הקרם עם השמנת המתוקה המוקצפת ושמים במקרר.
כשרוצים להגיש, שמים בצלחת כוסית מרנג, מוזגים לכוסית כף מקרם הלימון, ומקשטים מעל בפטל טרי ופרוסת קרמבולה. אפשר כמובן להחליף את הפטל באוכמניות, תותים, דובדבנים וכו', ואפשר בהחלט להשתמש בפירות האדומים הקפואים, כשזו לא העונה של הפירות האדומים. זהו זה. הקינוח מוכן להגשה:

הערה לגבי הקרם: למרות שכולם התמוגגו מהקינוח, לי באופן אישי הוא לא היה מספיק "לימוני". בפעם הבאה שאכין את הקרם הזה, אני מתכננת להוריד רבע כוס סוכר, ולהוסיף עוד לימון אחד סחוט כדי להגיע ל-1/2 כוס מיץ לימון במקום 1/3. יכול להיות שאני אהיה אפילו יותר קיצונית מזה, ואסתפק ב-3/4 כוס סוכר בלבד, יחד עם 1/2 כוס מיץ לימון, ושמנת מתוקה אחת בלבד. לדעתי כך יתקבל קרם שהוא הרבה יותר לימוני. אבל אלו בינתיים רק הגיגים ועדיין לא נוסו. אם וכאשר ינוסו - אני אדווח. מבטיחה.
לסיום-סיומת, "פינת הגאון" כמו שאודטה קוראת לזה, ובה סיכום של המתכון בקצרה, ללא ההסברים ה"מדעיים".
קינוח מרנג וקרם לימון
- 5 חלבונים.
- 2 כוסות סוכר. (לא, לא התבלבלנו וזה לא יותר מדי. אנחנו רוצים קצף מאוד יציב).
- 1 כפית חומץ (כן, חומץ. הכול בסדר. ממשיכים.)
- 2 כפיות קורנפלור.
- מחממים את החלבונים והסוכר תוך כדי ערבוב מעל בן מארי.
- מעבירים לקערת מיקסר ומקציפים במהירות מקסימלית 10 דקות.
- מוסיפים את החומץ והקורנפלור ומבליעים בקצף בתנועות קיפול.
- מזלפים כוסות על תבנית מרופדת בנייר אפיה.
- אופים ב-100-110 מעלות צלזיוס כשעה וחצי עד שהמרנג מתקשה.
- 5 חלמונים.
- 1.25 כוסות סוכר.
- קליפה מגוררת מלימון אחד.
- מיץ סחוט מ-2 לימונים (1/3 כוס).
- 2 שמנת מתוקה לקצפת, מוקצפת.
- טורפים את החלמונים והסוכר 3-4 דקות לתערובת תפוחה ובהירה.
- מוסיפים את קליפת הלימון ומיץ הלימון ומערבבים.
- מחממים מעל בן מארי תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהקרם סמיך. מקררים מעל קערה עם מי קרח.
- מערבבים בתנועות קיפול עם השמנת המתוקה המוקצפת.
- הרכבה: כוס מרנג, קרם לימון ומעל פירות אדומים.
יום שני, 21 בספטמבר 2009
בלוגולדה שווה אצל קריסטין
תיכנסו ותנסו את מזלכם: http://kristineskort.blogspot.com/2009/09/my-autumn-blog-candy.html

שיהיה לכולנו בהצלחה!
יום שלישי, 25 באוגוסט 2009
הפיצית שלי גדלה...
לפני 5 שנים ושעתיים (בערך, עכשיו 8:10 בבוקר) הפכתי בפעם הראשונה לאמא. זה היה בסיום של הריון חלק, תקין ומשעמם שבמהלכו הספקתי לסיים את התואר הראשון שלי במדעי החיים. שבועיים לפני הלידה הגשתי את העבודה האחרונה, ואז נסעתי להורים שלי כדי לחכות ללידה...
מאז עברו 5 שנים, והיא הולכת וגדלה לי מול העיניים בקצב מסחרר.
ומי היה מאמין שיש לי ילדה כל כך גדולה, שיודעת כל כך הרבה דברים, ששואלת שאלות, מציגה הצגות, ממציאה סיפורים, שירים, משחקים, ילדה שאוהבת ליצור דברים חדשים מדברים כל כך פשוטים, שאף אחד לא מאמין שאפשר לעשות איתם משהו, ילדה שכותבת קצת וקוראת קצת, ילדה סקרנית שכבר לא מתביישת מאנשים ומילדים שהיא פוגשת, ילדה מלאה באהבה, שיכולה לקום בבוקר עם מתקפת נשיקות מתוקות ככה סתם כי מתחשק לה... מי היה מאמין...
ילדונת יקרה שלי, אני מאחלת לך אושר, בריאות, סקרנות, יצירתיות, אהבה, סבלנות, סובלנות והרבה הרבה כיף!

ובנימה אחרת לגמרי, בעוד יומיים, 27 באוגוסט, גלעד שליט יחגוג את יום הולדתו ה-23, והוא עדיין בשבי. בואו והתגייסו גם אתם לצבא החברים של גלעד, ויחד נתפלל שבראש השנה הוא יסב לשולחן עם משפחתו ועם כל עם ישראל.
יום ראשון, 19 ביולי 2009
שרשרת סרוגה קצת אחרת
כבר לפני הרבה זמן ראיתי שרשראות שהחרוזים שבהן היו סרוגים גם הם. דוגמאות יפהפיות לשרשראות כאלה אפשר לראות בפליקר של BeaG. כבר אז חשבתי לי שמתחשק לי להתנסות בשרשרת כזו, כשתהיה הזדמנות מתאימה.
לפני כחודש (אולי יותר? מי סופר?) ביקשתי מאורית קופסא גדולה יותר לחוטי הכותנה שלי, שמילאו את הקופסא הקודמת עד אפס מקום. אחרי שהעברתי את החוטים לקופסא החדשה שלהם, בער בי פתאום חיידק החרוזים הסרוגים. חרוזים מחרוזים כבר עשיתי בעבר, אבל בחרוזים סרוגים עדיין לא התנסיתי. יש ברשת די הרבה הדרכות לסריגה של כדורים קטנים, אבל אני סרגתי את שלי מהאינטואיציה וזה עבד יפה. הנה ההוראות לחרוזים שאני סרגתי.
לפני שמתחילים - מי שלא קראה את הפוסט שכתבתי על פטנטים בסריגה, ובהם שימוש בסמן שורות, צמצום נסתר וטבעת קסם, מוזמנת לקרוא אותו עכשיו, כדי להקל על הסריגה.
השרשרת והחרוזים סרוגים בחוטי כותנה, במסרגה מס' 3 (אפשר גם 3.5 אבל לא יותר, כדי שהסריגה תהיה צפופה ויפה).
כדור קטן (כ-2 ס"מ)
הכדור נסרג בספירלה, ללא סגירת שורות. יש להשתמש בסמן שורות.
סיבוב 1: סורגים 6 חצאי עמוד בטבעת קסם.
סיבוב 2: סורגים 2 חצאי עמוד בכל חצי עמוד (סה"כ 12 ח"ע).
סיבוב 3: סורגים 2 חצאי עמוד בחצי העמוד הראשון, חצי עמוד בחצי העמוד הבא, וכן הלאה... (סה"כ 18 ח"ע).
סיבובים 4-7: סורגים חצי עמוד בכל חצי עמוד.
סיבוב 8: מצמצמים את 2 חצאי העמוד הראשונים, סורגים חצי עמוד בחצי עמוד הבא, וכן הלאה... (סה"כ 12 ח"ע).
ממלאים את החרוז באקרילן.
סיבוב 9: מצמצמים כל 2 חצאי עמודים (סה"כ 6 ח"ע). סורגים עין שטוחה בחצי העמוד הבא ומנתקים את החוט.
כדור גדול (כ-3 ס"מ)
הכדור נסרג בספירלה, ללא סגירת שורות. יש להשתמש בסמן שורות.
סיבוב 1: סורגים 6 חצאי עמוד בטבעת קסם.
סיבוב 2: סורגים 2 חצאי עמוד בכל חצי עמוד (סה"כ 12 ח"ע).
סיבוב 3: סורגים 2 חצאי עמוד בחצי העמוד הראשון, חצי עמוד בחצי העמוד הבא, וכן הלאה... (סה"כ 18 ח"ע).
סיבוב 4: סורגים 2 חצאי עמוד בחצי העמוד הראשון, חצי עמוד בכל אחד מ-2 ח"ע הבאים, וכן הלאה... (סה"כ 24 ח"ע).
סיבובים 5-10: סורגים חצי עמוד בכל חצי עמוד.
סיבוב 11: מצמצמים את 2 חצאי העמוד הראשונים, סורגים חצי עמוד בכל אחד מ-2 חצאי העמוד הבאים, וכן הלאה... (סה" 18 ח"ע).
סיבוב 12: מצמצמים את 2 חצאי העמוד הראשונים, סורגים חצי עמוד בחצי עמוד הבא, וכן הלאה... (סה"כ 12 ח"ע).
ממלאים את החרוז באקרילן.
סיבוב 13: מצמצמים כל 2 חצאי עמודים (סה"כ 6 ח"ע). סורגים עין שטוחה בחצי העמוד הבא ומנתקים את החוט.
ניתן באותה שיטה לסרוג כדורים קטנים יותר או גדולים יותר, לפי הטעם.
את ההשחלה של החרוזים על השרשרת עשיתי כך:
גזרתי מראש חוט יחסית ארוך (2 וחצי מטר, אולי קצת יותר. בסוף נשאר לי עודף אבל אני מעדיפה שיהיה עודף חוט מאשר להיתקע באמצע בלי חוט).
סרגתי כ-10-12 עיני שרשרת. עשיתי 2 קשרים. השחלתי חרוז עץ, השחלתי חרוז סרוג בעזרת מחט לצמר, עוד חרוז עץ ושוב 2 קשרים.
אחרי הקשרים עשיתי לולאה וסרגתי עוד 10 עיני שרשרת, וחוזר חלילה.
כמובן שניתן לשחק עם מספר עיני השרשרת, לפי הצפיפות שבה רוצים את השרשרת.
חסרון קל של השרשרת - אי אפשר ללכת איתה על הצוואר בשיא החום כי קצת חם איתה. מצד שני זה תופס גם לגבי השרשרות שעשויות בד שבתוכו כלואים חרוזים... נו מילא, כבר אמרו לנו שבשביל להיות יפה צריך לסבול ;-)
עד כאן הוראות ותובנות, ועכשיו לשרשרת שסרגתי, שניתנה כמתנת פתיחת הקיץ למורה הכי שווה בכל היקום, שהלוואי על כלללללללל הילדים שלנו ללמוד אצל מורות כמוה. היא יצאה הקיץ לשנת שבתון שבה היא תוכל להגשים את עצמה עוד יותר ממה שהיא עושה בדרך כלל - שיהיה לה ולכולנו קיץ שמח!
